Receta Budín de pan

Budín de pan clásico con caramelo (molde savarín)

Creo que así era la receta original del budín de pan que hacía mi abuela. Ella lo servía en un pocillo hondo, bien generoso de caramelo líquido, de esos que casi se mezclan con la cuchara. Lo cocinaba en un hornito que iba sobre el primus, porque así se cocinaba en muchas casas de Uruguay: a fuego lento, con paciencia y sin apuro. Este budín no nace de una receta escrita, sino de recuerdos, aromas y gestos repetidos en la cocina.

Ingredientes

• 1 baguette grande, desmigajada

• 500 ml de leche

• Azúcar, cantidad necesaria (para la leche y el caramelo)

• 1 rama o pizca de canela

• Esencia de vainilla, a gusto

• Ralladura de ½ naranja

• 3 huevos

• Agua caliente, cantidad necesaria (para el baño María)

Paso a paso

1. Preparar el pan

Desmigajar la baguette en trozos pequeños y colocarla en un bol amplio.

2. Saborizar la leche

En una cacerola, colocar la leche junto con azúcar a gusto, la canela, la vainilla y la ralladura de media naranja.

Llevar al fuego hasta que esté bien caliente (sin hervir), mezclando para disolver el azúcar.

3. Hidratar el pan

Verter la leche caliente sobre el pan desmigado.

Mezclar bien y dejar reposar unos minutos hasta que el pan esté completamente humedecido.

4. Procesar la mezcla

Procesar todo con mixer hasta obtener una preparación homogénea.

5. Agregar los huevos

Dejar entibiar la mezcla.

Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez, hasta lograr una textura lisa y sin grumos.

6. Preparar el caramelo

Colocar azúcar en el molde savarín y llevar directamente a la hornalla a fuego medio.

Dejar que el azúcar se funda y se transforme en caramelo líquido, sin revolver.

Retirar del fuego y cubrir cuidadosamente la base y los bordes del molde.

7. Armar el budín

Verter la mezcla de pan y leche dentro del molde acaramelado.

8. Cocción

Llevar a horno precalentado a 160 °C, cocinando a baño María durante 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

9. Enfriar y desmoldar

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

🍽️ Sugerencia

Servir frío o a temperatura ambiente, solo o acompañado con crema, dulce de leche o una bocha de helado.